Fiche technique de fabrication N°362
Pour T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,674 €
Prix de revient TTC Total :
7,674€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 690,988 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Béarnaise | ||
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| Poivre en grain | kg | 0,005 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Persil plat | botte | 0,010 |
| beurre blanc | ||
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 |
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 |
| mayonnaise | ||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,010 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 1 | Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |